En janvier, la galette des rois (ou brioche, selon les régions) est la star des desserts (et des goûters !). Si elle se décline aujourd’hui en diverses formes et aux saveurs variées, ma préférée reste incontestablement la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Ce bon goût d’amande est, pour moi, incomparable. C’est fut donc ma première recette de l’année, et c’est aussi celle que je vous dévoile ci-dessous. Vous pouvez également retrouver cette recette en podcast dans la rubrique associée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées (maisons ou pur beurre)
  • 60 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 100 g de crème pâtissière (recette ci-dessous)
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 cuil. à soupe de rhum (ou extrait d’amande amère
  • 1 fève

Pour la crème pâtissière :

  • 160 g de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 7 g de farine
  • 7 g de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille

Commencez par préparer votre crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines en raclant avec la lame d’un couteau. Chauffez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il fume. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, fouettez brièvement, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ébullition. Après le premier « plop », laissez cuire une minute supplémentaire. Réservez.

Préparez la crème d’amande. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre – pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant de préparer votre recette. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs et mélangez bien. Ajoutez le rhum, l’extrait de vanille, mélangez à nouveau. Terminez en incorporant 100 g de crème pâtissière dans votre crème d’amande.

Etalez une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette, puis versez-y la frangipane. Etalez uniformément sur toute la surface, en laissant environ 2 cm sur les bords. N’oubliez pas d’y déposer une fève. A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifiez légèrement les bords que vous avez laissé libres.

Etalez la seconde pâte feuilletée, piquez-la également avec une fourchette, puis disposez-la par-dessus la première. Soudez les bords en appuyant avec le pouce et l’index, ou à l’aide d’une fourchette. A ce stade, vous pouvez réaliser les motifs de votre choix sur la pâte avec la pointe d’un couteau, sans trop appuyer, afin de la décorer. Laissez reposer la galette une demi-heure au réfrigérateur.

Dix minutes avant de débuter la cuisson, préchauffez le four à 180 °C. Dorez la galette en la badigeonnant avec un jaune d’œuf battu ou un peu de lait, à l’aide d’un pinceau. Pour que le jaune d’œuf soit bien liquide, vous pouvez y mélanger une petite pincée de sel. Enfournez pour environ 40 minutes. Laissez un peu tiédir avant de déguster.

Découvrez aussi ma recette de brioche à la crème d’amande