Pendant des années, la tarte aux fraises a été mon dessert préféré. Toute mon adolescence, ce fut même LE gâteau que je demandais à mes grands-parents pour mon anniversaire, chaque année, inlassablement. Et, aujourd’hui encore, elle se positionne dans le top 10 des pâtisseries que j’affectionne le plus. Il est donc étonnant que je n’ai pas encore publié cette recette sur mon blog… Avec le printemps qui revient (et donc, le retour des fraises sur les étals), il est grand temps d’y remédier.

Pour cette première tarte aux fraises de l’année, je suis partie sur :

  • une base de pâte sucrée (mais cela fonctionne aussi très bien avec une pâte sablée) ;
  • une crème d’amande qui, en plus d’apporter du goût, empêche les fruits et la crème de détremper la pâte. Cette dernière peut ainsi conserver tout son croustillant ;
  • une crème pâtissière légère, inspirée d’une recette du blog Healthyfoodcreation ;
  • bien sûr, une belle quantité de fraises du marché.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 25 cm ⌀) :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 45 g d’oeuf battu (environ 1 oeuf)
  • 3 g de sel

Pour la crème d’amande :

  • 35 g de poudre d’amande
  • 35 g de beurre pommade
  • 35 g de sucre
  • 20 g d’oeuf battu

Pour la crème pâtissière :

  • 400 g de lait d’avoine (fonctionne avec n’importe quel lait)
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sirop d’agave
  • 37 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille

Pour la tarte :

  • 500 g de fraises (ou plus)

Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

Sablez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre mou.

Ajoutez l’œuf et mélanger sans insister.

Frasez trois fois avec le plat de la main sur le plan de travail légèrement fariné.

Etalez à 3 millimètres, entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncez un cercle à tartes et placez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur).

Préchauffez le four à 170 °C (340 °F).

Récupérez la pâte, ébarbez (c’est-à-dire coupez les bords de pâte qui dépassent du cercle à l’aide d’un couteau) et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Préparation de la crème d’amande :

Pendant la cuisson de la pâte sucrée, préparez la crème d’amande. Mélangez ensemble la poudre d’amande, le sucre et le beurre pommade. Incorporez l’oeuf battu.

Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit, et enfournez à nouveau pour 10 à 12 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :

Fendez la gousse de vanille en deux ; récupérez les graines avec la lame d’un couteau.

Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez-y les graines de vanille et la gousse, faites chauffer sur feu moyen.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sirop d’agave.

Lorsque le lait est bien chaud (frémissant), retirez la gousse de vanille. Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.

Laissez chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez la crème pâtissière dans un récipient large, filmez au contact et laissez refroidir. Vous pouvez aussi la mettre directement dans une poche à douille, pour gagner du temps. Réservez au réfrigérateur.

Assemblage :

Pochez la crème pâtissière sur le fond de tarte totalement refroidi lui aussi. Recouvrez généreusement de fraises.

Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Vous adorez les fraises ? Il y a fort à parier que ma recette du fraisier pourrait vous plaire…