Pour Halloween, j’avais fait un buffet sur un thème un peu gore, et réalisé un Red velvet cake en dessert, décoré avec du faux sang. Conquise par cette recette au bon goût de vanille et de chocolat, j’ai décidé de la refaire, en version plus festive, pour le repas de Noël du bureau. Sa saveur et son moelleux incomparable ont conquis tous mes collègues… Et comme c’est un très grand gâteau – il comporte deux étages – il y en avait pour tout le monde.

Malheureusement, je n’ai pas eu l’occasion de prendre des photos de l’intérieur, mais j’en rajouterai dans l’article la prochains fois que je réalisera cette recette. Je peux vous dire en tout cas que c’est une de mes meilleures découvertes culinaires de l’année 2019, et le Red velvet cake se classe désormais parmi mes gâteaux chouchous. J’ai trouvé la recette sur le blog « Il était une fois la pâtisserie » et je n’ai presque rien changé.

Ingrédients (pour une vingtaine de personnes) :

  • 260 g de farine T45
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de sucre
  • 90 g de beurre mou
  • 180 ml d’huile végétale
  • 180 ml de lait ribot (ou lait fermenté)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Colorant rouge en gel

Pour le glaçage :

  • 30 cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 250 g de Philadelphia
  • 2 cuillères à café de vanille liquide
  • 80 g de sucre glace

Préparez les gâteaux

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre.

Dans le bol du robot, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’huile et fouettez de nouveau.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu’à ce qu’ils parfaitement incorporés.

Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et le colorant rouge – le mélange doit être rouge clair, car la pâte va foncer avec l’ajout du cacao puis à la cuisson.

Ajoutez la moitié du mélange farine, cacao, bicarbonate, sel et vanille et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait ribot.

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez la moitié de l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre et l’autre moitié dans un second moule, de même diamètre. Lorsqu’on divise la préparation en deux, on obtient environ 580 g de pâte dans chaque moule (ceci est une approximation, et dépend notamment du poids de vos œufs).

Enfournez pour environ 30 minutes – commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 min, avec la lame d’un couteau. Cette dernière, plantée au centre, doit ressortir tout juste sèche.

Démoulez les gâteaux dès la sortie du four, en les retournant, afin qu’ils soient les plus plats possible. Laissez refroidir complètement.

Préparez le glaçage

Fouettez d’abord la crème liquide bien froide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne. Lorsque vous obtenez une chantilly bien ferme, ajoutez le Philadelphia, le sucre glace et la vanille, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout.

Assemblez votre Red velvet cake

Nappez le premier gâteau de crème puis recouvrez-le avec le second. Nappez ensuite entièrement le gâteau, sur le dessus et les contours.

Red velvet cake

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