Connaissez-vous la pumpkin pie, célèbre tarte à la citrouille américaine ? Dessert traditionnel de Thanksgiving, il est également dégusté tout au long de l’automne et au début de l’hiver, lorsque la saison des courges bat son plein.

J’ai réalisé ma première pumkin pie il y a quelques années, à l’occasion d’une soirée Halloween. J’avais alors opté pour la recette du blog La Cuisine de Bernard, à base de lait concentré. D’abord un peu surprise par la texture et les saveurs, j’avais finalement été conquise par sa douceur et son bon goût épicé.

Cette année, j’ai décidé de faire découvrir cette tarte à mes beaux-parents, chez qui je suis actuellement confinée. Pour l’occasion, j’ai voulu tester une nouvelle recette, sans lait concentré. J’ai finalement jeté mon dévolu sur celle Hervé Cuisine, que j’ai à peine modifiée (en réduisant le sucre, notamment).

Ingrédients pour la pâte brisée aux épices :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de quatre-épices
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Ingrédients pour la garniture :

  • 500 g de chair de courge butternut cuite
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 g de cassonade
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe rase de quatre-épices
  • 1/2 cuil. à café de sel

Préparez la pâte

Mélangez la farine, le sel et les épices dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, pétrissez quelques minutes du bout des doigts puis sablez le mélange en le frottant entre vos mains.

Incorporez l’eau et le jaune d’œuf, mélangez rapidement et formez une boule. Écrasez à la paume sur le plan de travail pour bien incorporer le beurre, deux ou trois fois.

Foncez un moule à tarte, piquez avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture

Préchauffez le four à 230 °C.

Mélangez la fécule, le sel, les épices et la cassonade. Ajoutez la purée de courge cuite et mixée.

Battez les œufs et le lait tiède. Ajoutez-les au mélange précédent.

Versez la préparation sur la pâte brisée.

Enfournez pour 5 minutes à 230 °C, puis baissez le four et poursuivez la cuisson 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Laissez refroidir et servez tel quel ou avec de la crème fouettée à la vanille.

Découvrez aussi ma recette de tarte butternut et comté…